هل العسل الطبيعي يتجمد؟

Question

اشتريت عسلاً وأخبرني البائع بأنّه طبيعيّ، وعندما وضعته في الثلاجة تجمّد العسل، فهل العسل الطبيعي يتجمد؟ وما هو تبلور العسل؟ ولماذا يتبلور؟ وكيف تكتشف العسل الطبيعي من المغشوش؟ وهل يمكن اختباره بالتجميد؟

Answer 1

من خلال خبرتي في بيع العسل الطبيعيّ، العسل الطبيعيّ لا يتجمّد، فهو لا يحتوي في مكوّناته إلّا على 18% من الماء، وهي نسبة غير كافية لتجعل العسل يجمد ويتحوّل إلى جليد، ويمكن اختبار العسل الطبيعيّ من العسل المغشوش بطريقة التجميد.

العسل الطبيعيّ سيتبلور عندما يتمّ تبريده، وذلك لأنّ لزوجة العسل تزداد فيصبح أكثر سماكة، فالعسل يتكوّن من السكريات الطبيعيّة الفركتور والجلوكوز، وعند انخفاض درجة الحرارة عن 10 درجات مئويّة تقلّ قابلية سكر الجلوكوز للذوبان، ممّا يؤدي لتحوّله إلى بلورات صغيرة، أمّا الفركتوز فيبقى سائلاً.

يمكن كشف العسل الطبيعيّ عن العسل المغشوش باستخدام أحد الاختبارات الآتية:

1. اختبار الذوبان

ضع ملعقة من العسل في كوب من الماء الدافئ، فإذا ذاب العسل في الماء فهو مغشوش، أمّا إذا بقي جامد فهو طبيعيّ.

1. اختبار الاحتراق

اغمر شمعة في العسل وحاول إشعالها، إذا لم يبدأ الاحتراق ولم تشتعل الشمعة فالعسل مغشوش، أمّا إذا اشتعلت الشمعة فهو طبيعيّ.