لماذا لا ينتفخ الخبز عند وضعه في الفرن؟

Question

الخبز لا ينتفخ عند إعداد خميرته، مع أني أقوم بتطبيق الخطوات كما هي ولكن لا ينتفخ الخبز، ما هو السبب؟

Answer 1

أهلاً بك، قد يكون السبب الرئيسي لعدم انتفاخ الخبز معك هو أنّ المكونات التي استخدمتها ذات جودة منخفضة، فمثلًا من الممكن أن تكون الخميرة التي استخدمتها قديمة جدًا أو منتهية الصلاحية، لذلك يجب عليك التأكد من تاريخ صلاحيتها قبل إضافتها للعجين، كما أنّه من الأفضل لك تخميرها جانبًا في كوب ماء دافئ مع ملعقة سكر؛ للتأكد من أنّها صالحة للاستخدام.

فيما يأتي بعض الأسباب الأخرى التي تمنع ارتفاع وانتفاخ الخبز وهي:

1. وضع ماء ساخن جدًا أثناء العجن، إذ يجب وضع ماء دافئ، وليس ساخنًا أو مغليًا.
2. برودة الجو أو عدم تدفئة العجين جيدًا؛ فالعجين في فصل الصيف ومع درجات الحرارة المرتفعة ينجح، ويرتفع أكثر منه في فصل الشتاء، لذلك عليك وضع العجين في غرفة دافئة؛ لأنّ برودة الجو تمنعها من الارتفاع.
3. الإكثار من وضع الملح، أو وضع الملح فوق الخميرة مباشرةً يمنع انتفاخ الخبز ونجاحه.
4. الإكثار من كمية السكر في العجين.
5. وضع دقيق أكثر من الكمية المطلوبة؛ فالإكثار من الدقيق يجعل العجينة قاسية وجافة.
6. جفاف وجه العجينة بعد تركها لتختمر وتكوّن قشرة عليه، ولمنع ذلك يجب دهن الوجه بالقليل من الزيت.