ما هي بدائل المنفحة؟

Question

أود صناعة الجبن منزليًأ، وأخبرتني صديقتي أن علي استخدام المنفحة للحصول على أفضل النتائج، ولكن لم أتمكن من الحصول عليها، ولذلك أرغب في معرفة، ما هي بدائل المنفحة ؟

Answer 1

نعم عزيزي السائل، يُعدّ الليمون والخل من البدائل عن المنفحة، في حين يوجد نوعان من التجبن يجب الإشارة إليهما وهما ما يأتي:

1. التجبن الإنزيمي الناتج من المنفحة.
2. التجبن الحامضي الناتج من الحمضيات كالليمون والخل.

وتُعرَّف المنفحة على أنّها أنزيمات تُستخدم في فصل المصل عن اللبن، ليتحوّل بذلك الحليب إلى جُبن، ويجدر بالذكر أنّ المنفحة تُستخرج من جدار معدة الماعز أو البقر في النوع الحيواني أو الإنزيمي.

تُستخدم مواد معينة لصنع الجبن، وذلك حسب نوع الجبن المراد صنعه، وتُعرف هذه المواد بالإنزيمات النباتية أو الحيوانية، فمثلًا إذا أردنا صنع جبن الريكوتا ففي هذه الحالة تُستخدم طريقة التجبُّن الحامضي (النباتي) التي يُستخدم فيها الحمضيات كالليمون والخل.